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小贴士提前将鱼腌制,鱼的表面上划些花刀

简介: 小贴士提前将鱼腌制, 鱼的表面上划些花刀, 方便入味, 再加入盐, 大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;放入预热好的160度烤箱中, 要在表面上抹一层油, 烤制十五分钟;拿出来换个容器.这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水,

酸辣鱼酸辣鱼是一道四川的特菜,属于川菜,味浓厚,泡菜味突出,具有浓郁的四川民间风味,如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。

酸辣鱼主料为鲫鱼,主要烹饪工艺是炒。

成品酸辣鱼辣中带酸,酸里回甜,泡菜味突出。

鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。

鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,酸辣鱼色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。

尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

将草鱼表面斜划几刀, 在加入盐, 大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟。

锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒。

加入点汤,炒到它们断生。

小贴士提前将鱼腌制, 鱼的表面上划些花刀, 方便入味, 再加入盐, 大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;放入预热好的160度烤箱中, 要在表面上抹一层油, 烤制十五分钟;拿出来换个容器.这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水, 再在表面上抹油继续烤制二十分钟; 同步可以将配菜炒出来,先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来,再加入大料煸炒,最后加入配菜,配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水,但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮,而是直接食用;将炒制好的菜铺在鱼上, 让酱汁通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。

麻辣香水鱼麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。

炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。

营养鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;鱼含有丰富的硒元素,食用有抗衰老、养颜,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。


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